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El curso comprende el estudio y aplicaciones de las Leyes de la termodinámica y del comportamiento del calor y trabajo en los diferentes sistemas termodinámicos. Se estudia teóricamente la eficiencia de los principales ciclos de fuerza termodinámicos, y de la termodinámica de los principales procesos de ingeniería agroindustrial.

Todo proceso industrial esta constituido por una serie coordinada de operaciones individuales denominadas operaciones básicas o unitarias.  Estas operaciones fundamentales son comunes a muchos procesos, pero todos ellos se basan en los mismos principios científicos fundamentales.  En la mayor parte de las industrias  existe transporte de grandes cantidades de materiales tanto líquidos como sólidos, también flujo de calor entre fluidos calientes y fríos.  Además, muchas de ellas utilizan las mismas operaciones de preparación y purificación de productos tales como evaporación, destilación, filtrado etc.  En la presente asignatura se estudiaran  los principios teóricos de la transferencia de calor, su aplicación al calentamiento y enfriamiento de líquidos mediante los intercambiadores de calor de concha y tubos e intercambiadores de tubos concéntricos.  Así también las operaciones unitarias conocidas con el nombre de evaporación y destilación, tan importantes en la industria del azúcar y el alcohol.

El estudiante de la Carrera de Técnico en Procesos Agroindustriales, debe tener conocimientos básicos del funcionamiento de la extracción de jugo, tratamiento de jugo, la evaporación, cristalización, secado, enfriado y envasado de Azúcar, las calderas, operación y control. Debe conocer los cuidados y controles automáticos y los combustibles con sus características, debe conocer la producción de vapor y la utilización de este en la fabrica del Ingenio para la operación del mismo y otra parte que va a los turbogeneradores para la producción de energía eléctrica para consumo del propio Ingenio y para la venta de energía eléctrica para la red nacional. El técnico egresado que trabaje en un ingenio debe estar en contacto con las últimas tecnologías de la industria azucarera y tener los conocimientos del almacenamiento del producto terminado ya sea en estibas de sacos o a granel,  los cuidados que se deben tener en el transporte y los parámetros de calidad de comercialización.

Todo proceso está constituido por una serie de operaciones individuales denominadas Operaciones Unitarias ó Básicas. Estas operaciones son comunes a muchos procesos, pero todas ellas se basan en los mismos o similares principios científicos..

 El estudio de estos principios es imprescindible para la comprensión y el dominio de las transformaciones que se operan en la materia prima. Estos conocimientos se imparten en las asignaturas denominadas: OPERACIONES UNITARIAS. La mejor forma de lograr el dominio de un proceso, es estudiando las operaciones unitarias de que consta sobre una sólida base científico-tecnológica.

La presente asignatura consta de cuatro unidades las cuales se describen a continuación:

Unidad No. 1 "Estática de fluidos" define la naturaleza de un fluido.  Se estudian los más importantes principios de la estática de fluidos, como también se exponen los medidores de presión manómetros. Terminando con los mecanismos del flujo de fluidos.

Unidad No. 2, "Movimiento de los Fluidos", comprende una revisión de los principales conceptos de la mecánica de fluidos, así como el teorema de Bernoulli y la ecuación de continuidad. Continúa en la determinación de las pérdidas por fricción en la tubería y los diversos accesorios a fin de complementar la ecuación de Bernoulli. Finalmente se estudian los métodos de medición de flujo y el equipo mas comúnmente utilizado.

Unidad No. 3 "Transporte de Fluidos", trata de las características de las tuberías y los accesorios utilizados en la industria para el transporte de líquidos, indicándose el uso y la interpretación de las tablas de dimensiones para tuberías normalizadas. Se estudian diversos tipos de válvulas existentes señalando las ventajas de cada una de ellas. Finalmente se hace un estudio exhaustivo de los distintos tipos de bombas incluyéndose los ventiladores.

 Unidad No. 4 "Transporte de Sólidos". Se trabaja  los tipos de transportadores utilizados en la industria, analizándose en detalle cada uno de ellos.